Xavier Nicloux
Parcours
Expériences
Professionnelle
2023
Formateur Indépendant (XNF - Xavier Nicloux Formation)
Formateur en Cuisine - Pâtisserie - Chocolaterie - Hygiène Alimentaire
2012
Formateur Professionnel d’Adultes (AFPA)
- Action de formation : Agent de restauration collective.
- Prescripteur : Pôle emploi.
- Financeur : Conseil Régional de Lorraine.
- Public : 13 adultes de 19 à 50 ans.
- Centres d’accueil : AFPA de Laxou (Meurthe et Moselle)
2021
2023
2023
Président (AFS - Alliance Formation Service)
- Ingénieur Pédagogique
- Formateur en Cuisine - Pâtisserie - Chocolaterie - Hygiène Alimentaire
2016
2022
2022
Directeur - Formateur Indépendant (AFS - Alimentaire Formation Services )
- Cuisine
- Pâtisserie & Chocolaterie
- Hygiène Alimentaire
2012
2015
2015
Second de Cuisine et Chef Pâtissier (Val Vignes - Notre Dame des Monts)
- Gestion des commandes avec le Chef de cuisine.
- Veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité.
- Elaboration de la cuisine et de la pâtisserie pour un restaurant de 120 couverts.
- Aide à la création des menus avec le Chef de cuisine, Francis Ponant.
- Gestion (Prix Revient du Jour et du Mois, …) avec le Chef de cuisine.
- Elaboration des fiches techniques à l’aide du logiciel Word 2003. Réalisation d’un catalogue de présentation de la Maison (menus, buffets, chambres, séjours, salles de réunions, etc.).
2012
Formateur Professionnel d'Adultes (Gréta Sud Meusien)
- Élaboration des supports pédagogiques :
- Documents réalisés à partir du logiciel Word 2003. Présentations pour vidéo projecteur conçu à l’aide du logiciel Power Point 2003.
- Animations de séances :
- Apports techniques et acquisition des premiers gestes professionnels en Cuisine, Service en salle, Hébergement.
- Hygiène et Sécurité :
- Normes H.A.C.C.P et G.B.P.H., La Traçabilité, Risques et sécurité en milieu professionnel.
- Autonomisation de la personne :
- Gestion de son hygiène et de sa santé.
- ...
2011
Formateur Professionnel d'Adultes Stagiaire (AFPA Laxou)
- Préparer et animer des actions de formation.
- Contribuer à l’élaboration de dispositifs et accompagner des parcours.
2009
2010
2010
Chef de partie pâtisserie ("Hostellerie La Cheneaudière " )
- Fabrication.
- Création.
- Management d’une équipe de 2 à 3 personnes.
- Gestion des stocks.
2009
Chef de partie pâtisserie (Restaurant " La Bouitte " )
- Production pour un restaurant de 25 couverts et d’un Hôtel de 8 chambres.
- Dressage des services du midi et du soir en pâtisserie.
- Aide à la création des cartes de pâtisserie avec le Chef de cuisine Maxime Meilleur.
- Approfondissement de l’apprentissage et de l’utilisation des additifs alimentaires.
2008
Chef de partie pâtisserie (Château d'Ouchy : "Lausanne Palace & Spa * * * * *" )
- Gestion du service pour les différents restaurants.
- Management d’une équipe de 6 personnes.
- Préparation et gestion des banquets et des buffets dessert.
- Gestion des stocks.
2008
2009
2009
Chef de partie pâtisserie ("Lausanne Palace & Spa * * * * *")
- Gestion des stocks.
- Gestion du service pour les différents restaurants.
- Préparation et gestion des banquets et des buffets dessert.
- Management d’une équipe de 6 personnes.
2007
Chef pâtissier ("Les Plats Canailles de la Bleue Maison" )
- Fabrication
- Création
- Gestion des stocks
2005
2006
2006
Second de Pâtisserie ("Les Forges du Pont d’Oye")
- Mise en place de la pâtisserie pour un restaurant gastronomique de 40 couverts.
- Mise en place de la pâtisserie pour un hôtel de 40 chambres.
- Aide à la Création des cartes et des recettes avec le Chef pâtissier Thierry Muri.
- Apprentissage et élaboration de recettes et techniques sur les additifs alimentaire.
- Service en pâtisserie.
2004
2005
2005
Chef de partie pâtisserie ("Le Grenier à Sel")
- Gestion des stocks :
- Vérification des dates de péremption des matières premières.
- Veille à la rotation des produits.
- Accueil des fournisseurs pour présentation des produits.
- Réception des commandes.
- Vérification qualitative et quantitative des commandes.
- Fabrication – Création :
- Mise en place de la pâtisserie pour un restaurant gastronomique de 40 couverts.
- Aide à la création des cartes et des recettes de pâtisserie avec le Chef de Cuisine Patrick Fréchin.
- Remplaçant du Second de cuisine.
- ...
2002
2004
2004
Apprenti BP Cuisine (Le Grenier à Sel - Patrick Fréchin)
Cours de pratique et de technique culinaire, gestion, economie, droit, informatique, dessin, et matières générales (français, math, histoire-géo, etc.)
2000
2002
2002
Apprenti BTM pâtissier (Maison Roland Clouzot)
Cours de pratique de technologie et de technologie appliquée de pâtisserie et traiteur, gestion, economie, droit, informatique, dessin.
1998
2000
2000
Apprenti Chocolatier - Confiseur (S.A.R.L. Michel Armand)
Cours de pratique de technologie et de technologie appliquée de chocolaterie-confiserie, gestion, economie, droit, informatique, dessin.
1996
1998
1998
Apprenti pâtissier (Au Palais d'or - André Cordel)
Cours de pratique de technologie et de technologie appliquée de pâtissetrie, gestion, economie, droit, informatique, dessin, et matières générales (français, math, histoire-géo, etc.).
1994
1996
1996
Elève stagiaire (L.E.P. Alain Fournier)
Cours de cuisine, salle, hôtellerie, gestion, economie, droit, informatique, dessin, et matières générales (français, math, histoire-géo, etc.)
Formations
2019
Certification ICPF & PSI
- ICPF & PSI
- Institut de Certification des Professionnels de la Formation et de la Prestation de Service Intellectuel
2015
2011
Titre de Formateur Professionnel d'Adultes
AFPA de Laxou
- Préparer et animer des actions de formation.
- Contribuer à l’élaboration de dispositifs et accompagner des parcours de formation.
2020
2021
2004
BP cuisine
C.F.A. Henri Bazin à Nancy
Cours de pratique et de technologie culinaire, gestion, economie, droit, informatique, dessin, et matières générales (français, math, histoire-géo, etc.)
2002
2000
CAP Chocolatier-Confiseur
CEPAL de Laxou
Cours de pratique de technologie et de technologie appliquée de chocolaterie-confiserie, gestion, economie, droit, informatique, dessin.
1998
CAP - BEP Pâtisserie
C.F.A. Louis Prioux
Cours de pratique de technologie et de technologie appliquée de pâtissetrie, gestion, economie, droit, informatique, dessin, et matières générales (français, math, histoire-géo, etc.)
1998
CAP traiteur
C.F.A. Louis Prioux
Cours de pratique de technologie et de technologie appliquée, gestion, économie, droit, informatique, dessin, et matières générales (français, math, histoire-géo, etc.)
1996
CAP - BEP Hôtellerie-Restauration dominante Cuisine
L.E.P. "Alain Fournier"
Cours de cuisine, salle, hôtellerie, gestion, economie, droit, informatique, dessin, et matières générales (français, math, histoire-géo, etc.)
